Cortar el cerdo en trocitos y aderezar con la sal y el polvo de ajo.

Mezclar y colocar en una asadera al horno unos 45 minutos, hasta lograr el chicharrón bien asado y oloroso.

Moler luego con picadora eléctrica, poco a poco, agregando cebolla, tomates, chiles y ajo. Mezcle bien todo.

Puede agregarle queso.

Puede usarse para rellenar tortillas.

La masa de la tortilla (maseca) es una masa de maíz, y se rellena con el chicharrón preparado anteriormente. Se cuece en una plancha de barro llamada "comal", calentada por medio de leña seca. Se come con las manos, sin cubiertos, especialmente en la cena. Se puede acompañar con café o chocolate. Se pueden servir con curtido que es una preparación de repollo rayado, cortes de remolacha, trozos de zanahoria, todo mezclado con vinagre.

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